Nos han consultado sobre el uso de este insumo en helados pues a veces se ven publicidades de proveedores que destacan sus virtudes. Incluso leyendo la lista de ingredientes de algunas “bases” listas para usar o de estabilizantes de altas …
En la fabricación de helados, es necesario aumentar el total de sólidos, sin aumentar el dulzor o el contenido de sólidos no grasos de leche mas allá de ciertos límites. El uso de Glucosa en helados eleva el punto de …
Todos conocemos el valor y la importancia de utilizar el estabilizante apropiado para nuestros helados. Sin duda mucha de la calidad sensorial (textura, cuerpo, cristales de hielo pequeño, y “paleteo”) tiene que ver con el tipo de estabilizante que usemos. …
Los azúcares son los componentes incongelables, actúan frenando el congelamiento y por lo tanto «opuestos» al proceso de congelamiento. Además de acuerdo a su origen, accionan como modificadores del proceso en sí de congelamiento. Como consecuencia de esto, a medida …
Para obtener un producto de buena calidad es fundamental utilizar las mejores materias primas, pero esto solo no basta, también es importante conseguir el mejor equilibrio posible entre todos sus componentes. Por ello, para permitir que las características químicas, …