Notas

Delivery: Lo primero es lo primero A definir: ¿Quién se hace cargo del costo del envío? Algunos consideran que es mejor “cargar” esa parte en el costo del producto final. Y que la persona que lo recibe no pague un …

Para llevar (take away) Los requerimientos para los pedidos para llevar son los mismos que para el servicio de delivery. El esquema de trabajo es el mismo, se recibe el pedido, se prepara y el cliente va retirar el pedido. …

En la nota anterior vimos que para vender nuestro producto es importante «estar visibles» en el vecindario. De alguna manera llamar la atención, decir «aquí estoy», que el peatón nos vea y sepa que ofrecemos. En ocasiones, uno de los …

En la nota anterior vimos como los cupones de descuento pueden ayudarnos a de alguna manera potenciar las ventas o atraer clientes en horarios o días de ventas bajas. Pero podría llegar a atraer a un tipo de cliente “golondrina”, …

Una de las diversas formas que tenemos formas de atraer clientes con promociones y descuentos son los: Cupones de descuento y Tarjetas de fidelización del cliente. En esta nota analizaremos los cupones, las formas de manejar este tipo de promoción, …

Este es un planteo aparece frecuencia en consultas y conversaciones con heladeros, en base a esto decidimos comenzar a analizar las diversas situaciones y condiciones que pueden motivar esta queja. Es difícil saber las causas de que alguien en particular …

Ya hemos publicado algunas notas sobre la importancia del marketing en el negocio, y en las próximas ediciones lo seguiremos haciendo. De hecho estamos preparando el material para ofrecer un curso sobre marketing aplicado a las heladerías. Es innegable que …

Hace poco publicamos una lista de sabores en helados producidos en varios países que podríamos definir por lo menos como “exóticos”. La aplicación de estrategias de mercadeo hace que empresas busquen desarrollar productos originales o, al menos, que llamen la …

Si buscamos en la Web que significa marketing social, nos encontraremos con varias definiciones. Evidentemente cuando se habla de marketing, (mercadotecnia o mercadología en español), se habla de la forma de incrementar ventas y posicionar nuestro negocio, o empresa comercial, …

Tal como consideramos en la nota anterior, tenemos varias opciones en formas de venta nuestros productos. En la mayoría de los casos el expendio del helado se hace en litros, aunque no lo veamos así, pues se despachan en diversos …

¿De que manera logro incrementar mis ventas? ¿Cómo hago para trabajar todo el año? ¿Qué opciones tengo? Estas son cuestiones que surgen constantemente. En esta serie de artículos consideraremos algunas opciones, tomando casos reales, que pueden ser de ayuda como …

Usted necesita vender, hace un gran esfuerzo, visita a los clientes y obtiene pocos pedidos, entonces se pregunta: ¿Cómo puedo aumentar el porcentaje de pedidos versus las visitas que realizo?, veamos como vender de manera simple pero efectiva. Dé los …

¿Alguna vez le ha pasado que va a un servicio de alimentación (sea una heladería, barra de hamburguesas, asadero de pollos o cualquier otro tipo de comercio de alimentos preparados) y el producto que le entregan no tiene las mismas …

Me han dicho algunas veces: “mis clientes son unos desagradecidos, a muchos les dimos de todo, y ahora los veo pasar por la puerta de mi negocio con bolsas de productos comprados a mi competidor”. Hace pocos días entré por …

Heladerías “al paso”. No es nada nuevo, de hecho las heladerías por mucho tiempo trabajaron y trabajan así. El cliente hace su pedido, paga, recibe su conito, se va caminando y consumiendo. Pero debido a necesidades específicas en algunos casos …

Para optimizar la calidad del servicio que brindamos en el punto de ventas, tenemos que prestar atención a dos aspectos  que analizaremos en esta nota. Capacitación: Es fundamental, y eso significa trabajar duro en mantener esta calidad e incrementarla. Debe …

Los sólidos no grasos de leche, son muy necesarios para obtener una textura más firme y un cuerpo más cremoso y esponjoso con mayor volumen. Si se utiliza en poca cantidad se debilita la estructura del helado, si es en …

El heladero suele enfrentar un desafío: Mantener un producto de alta calidad, pero necesita bajar costos en los insumos, para mejorar la rentabilidad del negocio. En línea general, cerca del 50% del costo de materias primas de los helados a …

Existen una variedad de helados a los cuales se les incorpora bebidas alcohólicas. No es fácil para quien elabora artesanalmente, tener la seguridad de lograr un efecto positivo, pues no siempre cuenta con una forma apropiada para determinar la cantidad …

Hace 2 años nos encontramos publicadas varias notas sobre un trabajo desarrollado por la Universidad Nacional de La Plata, en Argentina. Poco a poco se va incrementando la oferta de los alimentos «funcionales», a los que se le agregan componentes …

Estamos muy de acuerdo con lograr esa meta y que haya muchas versiones de helado más saludable, no solo para personas con problemas de salud, sino también para grupos de consumidores que desean disfrutar de este producto sin tantas culpas …

Depende del tipo de helado: Podemos dividirlos en tres grupos principales. Helado duro, artesanal o tipo gelato Helado suave o soft, frozen yogur Paletas, palitos, chupetes helados Hay mas variantes pero estas son las principales. Y estas definiciones son muy …

Sabemos bien que, para seguir creciendo y avanzando en nuestros negocios, debemos estar atentos a las novedades en el mercado mundial. Esto nos permite enterarnos de la aparición de opciones interesantes, y evaluar la posibilidad de incorporarlas, para incrementar o …

¿overrum, overrun, overran, overum, overoom? Leyendo catálogos de maquinas y diversas notas sobre el helado y maquinaria encontramos escrito en ingles esta serie de palabras: overrum, overrun, overran, overum, overoom ¿Cuál es la forma correcta de escribirla? ¿Que significa? Como …

Podemos definirla como: “el tratamiento térmico de la mezcla en condiciones tales que las temperaturas alcanzadas y el tiempo de exposición a las mismas permitan eliminar de las mezclas preparadas, los microorganismos considerados peligrosos para la salud del ser humano”. …

El Real Decreto 2207/95 establece que todas las empresas alimentarias deben tener diseñado e implantado un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Uno de los primeros pasos en el diseño del referido sistema es la …

Una empresa que aspire a competir en los mercados de hoy, deberá tener como objetivo primordial la búsqueda y aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus productos. Contar con ese sistema, no implica únicamente la obtención …

A finales de la década 1960-1970, la Food and Drugs Administration (EE.UU.) publicó varias normas en forma de “Good Manufacturing Practices (GMPs)” o “Buenas Practicas de Fabricación (BPFs), o Buenas Practicas de Manufactura (BPM)” y tomando en cuenta los Códigos …

A finales de la década 1960-1970, la Food and Drugs Administration (EE.UU.) publicó varias normas en forma de “Good Manufacturing Practices (GMPs)” o “Buenas Practicas de Fabricación (BPFs), o Buenas Practicas de Manufactura (BPM)” y tomando en cuenta los Códigos …

Las enfermedades microbianas transmitidas por los alimentos se originan de diversas maneras, según el microorganismo patógeno del cual se trate: Infección: El alimento actúa de vehículo para introducir al microorganismo dentro de cuerpo humano. Una vez allí, los gérmenes comienzan …

En tiempos como el que vivimos actualmente, en que una vez más la humanidad se ha visto amenazada por el desarrollo inesperado de una pandemia viral que ha cambiado por completo no solo la manera de comportarnos socialmente sino que …

La vitrina de helados es un equipo fundamental en el negocio del helado, es la herramienta que nos permite presentarlo de manera adecuada ante el cliente, y por lo tanto generar mas ventas. Debemos tenerla operativa y bien mantenida todo …

Analizando como trabajar con helados más saludables, no nos podemos quejar de no haber recibido señales o advertencias claras, en el sentido de que hay que ponernos a trabajar en que el producto empiece a ser considerado de mejor manera. …

Sugerencias para controlar la temperatura de servicio en exhibidoras y puntos de venta. Sabemos que no es tan fácil mantener la temperatura apropiada del helado en el punto de ventas. No es lo mismo un día lunes, cuando casi no …

Recientemente hemos recibido varias consultas sobre la fabricación de helados kosher y sus requisitos técnicos. Comercialmente hablando en algunas regiones puede ser una opción interesante, ya que es un mercado que en el helado no está bien atendido. Por ejemplo …

Son muchos los países donde el consumo de helados es prácticamente continuo sea cual sea la estación del año. Esta tendencia se esta empezando a notar también en los países donde tradicionalmente los helados se consumen solo en la época …

Cada vez más clientes se acercan al mostrador de las heladerías pidiendo productos específicos, helados diet, helados aptos para diabéticos, helados aptos para celiacos… Y cada vez mas heladeros, deseosos de complacer a su clientela, buscan ayuda para satisfacerlos. El …

La sal común, de mesa, o cloruro sódico, es un resaltador o destacador de sabor y conservante económico. Entre las características sensoriales que tienen que ver con el sabor podemos percibir si un elemento es dulce, amargo, ácido, o salado …

En algunos libros se pueden encontrar antiguas recetas de helados elaborados con yogur. En unos pocos países hay heladerías que venden helados exclusivamente elaborados con este ingrediente. El siglo pasado, a mediados de los 50, en Estados Unidos se comenzó …

Son muchos los países donde el consumo de helados es prácticamente continuo sea cual sea la estación del año. Esta tendencia se esta empezando a notar también en los países donde tradicionalmente los helados se consumen solo en la época …

Cada vez mas países están modificando las leyes de etiquetado, lo que nos obliga a declarar con etiquetas claras y visibles (a veces en con circulos u octogonos en color negro o  con semaforos de colores) si un alimento es …

Recibimos varias consultas sobre este tema, pero hemos visto que a veces no se tiene bien en claro a que se refiere. No es lo mismo un helado bajo en calorías, que uno apto para diabéticos. Mucho se dice, se …

Recibimos varias consultas sobre este tema, pero hemos visto que a veces no se tiene bien en claro a que se refiere. No es lo mismo un helado bajo en calorías, que uno apto para diabéticos. En el primer caso, …

Primero es necesario comprender a que nos referimos con celiaquía. La celiaquía es una enfermedad bastante común que se manifiesta con una intolerancia total y permanente a proteínas contenidas en el gluten de: trigo, avena, cebada y centeno. Estas proteínas …

Durante este último año hemos tenido la oportunidad de consultar a heladeros de diferentes partes del mundo, averiguando entre otras cosas, si tenían exhibidores y que resultado real se obtuvo con tan alta inversión en estos equipos. Algunas de las …

Según el diccionario de la Real Academia Española: Incompetente: No competente Competente: Pericia, aptitud, idoneidad para hacer algo o intervenir en un asunto determinado. En una biblioteca mientras estaba buscando unos libros técnicos, encontré uno con ese título por demás …

Es evidente que se terminó la época en que nos quedábamos detrás del mostrador esperando al cliente. Los tiempos actuales nos exigen entablar con el consumidor una comunicación de alto nivel fuera y dentro del punto de venta. Además de …

Estos últimos años han sido complicados. La pandemia nos afectado la salud, física, mental y económicamente. Y ahora, que parece que vamos a un lento final, aparece un conflicto bélico que está alterando algunas ecuaciones geopolíticas, surgen nuevos temores de …

Cuando las ventas bajan o no logramos que suban empezamos a cuestionarnos muchas cosas, si la calidad es apropiada, si el precio de venta al público es el correcto y nos preocupamos por ver en que nos estamos equivocando. No …

Todos los días oímos comentarios sobre la situación en el mundo en general, permanentemente escuchamos: «Estamos viviendo la peor crisis que se recuerde, todo anda mal, entran pocos clientes, no se vende nada». Si usted es el titular o gerente …

Como analizamos en las notas anteriores, podemos hacer mucho esfuerzo económico, dedicarle tiempo y trabajo a tratar de mantener a los clientes con herramientas como las que hemos considerado: promociones y campañas de fidelización. Sin embargo, puede que nos parezca …

Cuando invertimos en contratar personal, buscamos que cada centavo pagado valga. Necesitamos optimizar el rendimiento de cada empleado. Durante mucho tiempo se elegía al mejor empleado del sector, se le daba un ascenso al cargo inmediato lo que en muchas …

Leyendo algunos clasificados en distintos medios, observo que en algunas publicaciones de empresas dice: “Se Busca…”, si bien hay un dicho que dice “el que busca encuentra”, personalmente creo que para armar o completar la plantilla del personal de una …

Transcribimos abajo dos notas relacionadas, (ya verá porqué), que enseñan una valiosa lección. NOTICIA I: Entre el 8 y el 11 de noviembre del 2007 apareció publicada en en varias páginas de Internet y diarios: Un helado de oro comestible: …

Durante los años que llevo capacitando y brindando asesoría comercial, veo que es cada vez más frecuente las consultas que me hacen sobre liderazgo, y más habitual que me planteen problemas de conducción del personal. He tenido la fortuna de …

Esta es una pregunta que recibimos frecuentemente, así que analizaremos los pros y contras de cada opción y también veremos que hay una tercera opción. Primero: ¿Qué es una franquicia? Según el diccionario de la Real Academia Española, en su …

Hay empresarios que piensan que el precio es el factor fundamental para vender, la verdad es que el precio es sólo una variable el márketing. Hay quienes dicen que el “precio es el espantapájaros” de las ventas, esto es absolutamente …

Seguimos analizando los factores tener en cuenta al evaluar uno mismo el o los locales que le ofrecen. Hoy nos dedicaremos a una evaluación que tiene que ver con cuan potable es el local en sentido comercial. ¿Cómo asegurarnos de …

Como estuvimos viendo en las últimas notas, antes de comprar, alquilar o arrendar el local debemos evaluar su factibilidad comercial. Si no podemos, o no queremos, contratar a una empresa que haga la evaluación o estudio de mercado, debemos hacer …

En otra nota señalamos que, antes de alquilar o arrendar un local que consideráramos apropiado para nuestro emprendimiento, debíamos hacer un análisis o estudio de mercado. En realidad, un análisis de mercado es un aspecto importante de nuestro proyecto, ya …

¿Se hace con frecuencia esa pregunta?, ¿se dice –cuando yo tenía su edad- nadie tenía que decirme nada, yo sabía que es lo que se debía hacer? Empecemos diciendo que si usted está donde está es porque usted era distinto …

Hace poco estuve de vacaciones en la cosa marítima y haciendo honor a mi tradición de bebedor empedernido de café, fui probando la mayoría de los establecimientos gastronómicos. En mi mini investigación, encontré numerosas cafeterías y heladerías (con venta de …

Para que nuestro negocio sea exitoso, no solo debemos tener un conocimiento amplio del producto que vamos a ofrecer, no basta con tener las mejores máquinas, ni todo es cuestión de utilizar las mejores materias primas, tener las recetas bien …

¿Por que capacitar a mis empleados, si después se pueden ir a otra empresa? A raíz de mi última nota publicada, recibí varios mail donde sintetizando me dicen: Juan si yo capacito a mis empleados ¿no corro el riesgo de …

En términos de productividad, es normal y lógico que nuestra principal preocupación para determinar la eficiencia de nuestra fábrica (sea ésta pequeña, mediana o grande) sea el aprovechamiento máximo de los recursos, es decir, el uso de menos recursos para …

A menudo recibimos consultas que expresan este deseo: «Quiero abrir mi propia heladería». Un tema importante que debe definir: ¿fabricará su propio helado o piensa revender? Por supuesto, es nuestra función principal como consultores del rubro, brindar cursos, capacitación y …

Últimamente hubo una significativa alza en los costos de los productos lácteos a nivel mundial, y no parece que vayan a bajar nuevamente, de hecho algunos proveedores están indicando que aun hay ajustes que hacer. Por eso cada vez mas …

Para que nuestro negocio sea exitoso, no solo debemos tener un conocimiento amplio del producto que vamos a ofrecer, no basta con tener las mejores máquinas, ni todo es cuestión de utilizar las mejores materias primas, tener las recetas bien …

Ésta sigla significa: Poder AntiCongelante, y se utiliza para definir o identificar el Poder AntiCongelante que aportan algunos de los ingredientes que se utilizan en la elaboración de los helados (azúcares, sal, alcoholes). Como bien sabemos, el único ingrediente que …

Nos han consultado sobre el uso de este insumo en helados pues a veces se ven publicidades de proveedores que destacan sus virtudes. Incluso leyendo la lista de ingredientes de algunas “bases” listas para usar o de estabilizantes de altas …

En la fabricación de helados, es necesario aumentar el total de sólidos, sin aumentar el dulzor o el contenido de sólidos no grasos de leche mas allá de ciertos límites. El uso de Glucosa en helados eleva el punto de …

Todos conocemos el valor y la importancia de utilizar el estabilizante apropiado para nuestros helados. Sin duda mucha de la calidad sensorial (textura, cuerpo, cristales de hielo pequeño, y “paleteo”) tiene que ver con el tipo de estabilizante que usemos. …

Los azúcares son los componentes incongelables, actúan frenando el congelamiento y por lo tanto «opuestos» al proceso de congelamiento. Además de acuerdo a su origen, accionan como modificadores del proceso en sí de congelamiento. Como consecuencia de esto, a medida …

  Para obtener un producto de buena calidad es fundamental utilizar las mejores materias primas, pero esto solo no basta, también es importante conseguir el mejor equilibrio posible entre todos sus componentes. Por ello, para permitir que las características químicas, …

23A menudo recibimos consultas que expresan este deseo: «Quiero abrir mi propia heladería». Un tema importante que debe definir: ¿fabricará su propio helado o piensa revender? Por supuesto, es nuestra función principal como consultores del rubro, brindar cursos, capacitación y …

Esta es una pregunta que recibimos frecuentemente, así que analizaremos los pros y contras de cada opción y también veremos que hay una tercera opción. Primero: ¿Qué es una franquicia? Según el diccionario de la Real Academia Española, en su …